Trisodium Citrate
تری سدیم سیترات
C6H5Na3O7.xH2O
سیترات سدیم یک نمک قلیایی است که حداکثر دو مولکول آب تبلور می گیرد و فرم انهیدروس آن دارای جرم مولکولی 258.06 g/mol می باشد و فرم دو آبه آن 294.1 g/mol است. این ماده در آب محلول است و در حضور اسید سیتریک منجر به تشکیل بافر بیولوژیکی می شود.
ترکیب فوق به طور گسترده ای به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و نگهدارنده در تولید مواد غذایی استفاده می شود. از تری سدیم سیترات به عنوان بافر در تولید نوشابه های گاز دار، به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در مرباها، به عنوان پف دهنده در خامه و به عنوان امولسیون کننده در پنیرهای فرآیند شده استفاده می شود. همچنین یک نگهدارنده برای جلوگیری از تشکیل قارچ میوه و سبزیجات می باشد.
توضیحات
سیترات سدیم که با نام های دیگری چون تری سدیم سیترات، نمک تری سدیم، سیتروسدین نیز شناخته می شود به شکل پودر کریستالی جامد سفید رنگ می باشد. سیترات سدیم غیرسمی و خنثی است و واکنش پذیری کمی دارد. این ماده شیمیایی کمی اسیدی و محلول در آب می باشد اما در اتانول حل نمی شود.
تری سدیم سیترات ترکیبی بسیار زیست تخریب پذیر است و قابلیت دفع با پسماندها را دارد. این ترکیب یکی از نمک های اسید سیتریک می باشد که برای تهیه بافرهای بیولوژیکی به کار گرفته می شود. سیترات سدیم دارای طعمی شور و ترش است.
موارد استفاده سیترات سدیم
از سیترات سدیم در صنعت داروسازی به عنوان عامل ضد انعقاد خون در لوله های آزمایشگاهی و داروهای خلط آور استفاده می شود. همچنین این ماده مانع از دلمه شدن شیر در معده کودکان می شود. سیترات سدیم از مواد پرمصرف در صنایع غذایی می باشد از جمله تولید پنیر پیتزا، طعم دار کردن انواع نوشابه ها و نوشیدنی ها و به منظور کنترل اسیدیته در دسرهای ژلاتینی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. از این ماده به عنوان عامل نگهدارنده برای ماندگاری بیشتر غذاهای دریایی استفاده می شود.
