مقدمه
سدیم دی استات (Sodium Diacetate) نمک سدیم استیکی ست که در صنایع مختلفی به کار گرفته میشه که ازجمله مهم‌ترین اون می‌توان به صنایع غذایی، شیمیایی، تولیدات گوشتی، نگهداری محصولات و سبزیجات، مواد طعم‌دهنده، تنظیم‌کننده خاصیتی اسیدی و … اشاره کرد. در این مقاله قصد داریم تا به‌طور مفصل راجع به این ماده، خواص، کاربرد و مزایا و معایب اون صحبت کنیم.
فهرست مطالب
دی‌سدیم استات چیست؟
دی استات سدیم همون استات سدیم با کمی طعم اسید استیک هست که به عنوان یک ماده ترش و تنظیم کننده pH استفاده می شه. دی استات سدیم ( Sodium Diacetate) یک ترکیب شیمیایی ست که ترکیبی از سدیم استات (NaOAc) و اسید استیک (CH₃COOH)هست.
این ماده به‌عنوان یک نگهدارنده و ضدعفونی‌کننده در صنایع غذایی و به‌ویژه در تولیدات لبنیات کاربرد گسترده‌ای داره. دی استات سدیم به دلیل خواص ضد باکتریایی، ضد قارچی و محافظت از محصولات در برابر فساد میکروبی، به‌ویژه در محصولات با ماندگاری بالا مثل پنیر و دیگر محصولات لبنی، مورد استفاده قرار می‌گیره.
مشخصه‌ها و ویژگی‌های دی سدیم استات
با معرفی دی‌سدیم استات، می‌توان در مورد مشخصه‌های این ماده موارد زیر رو نام برد:
- نام شیمیایی: سدیم استات
- فرمول مولکولی: C2H3NaO2 ,C2H3NaO23H2O
- جرم مولکولی: ترکیب بی‌آب: 82.03 گرم
- ویژگی‌ها: تشکیل‌شده از پودرهای سفیدرنگ
- چگالی: 1.528 گرم بر سانتی‌متر مکعب در ساختار بدون آب و 1.45 گرم بر سانتی‌متر مکعب در ساختار سه‌تایی
- خاصیت بازی: 9.25
- ضریب شکست: 1.464
- کاربردها: معرف چاشنی تنظیم‌کننده pH، عامل طعم‌دهنده و عامل بافر
- بسته‌بندی: بسته‌بندی‌شده با کیسه‌های پلی‌اتیلن به‌عنوان لایه داخلی و یک کیسه پلاستیکی بافته‌شده به عنوان لایه بیرونی ست.
- ذخیره‌سازی و حمل‌ونقل: باید در انبار خشک با تهویه نگهداری بشه، در حین حمل‌ونقل از گرما و رطوبت دور نگه‌داشته و با احتیاط تخلیه شده تا از آسیب اون جلوگیری بشه. بعلاوه، باید جدا از مواد سمی نگهداری بشه.
کاربردهای دی‌سدیم استات
به‌طورکلی می‌توان گفت استفاده از دی استاد سدیم در موارد بسیاری به کار گرفته میشه. کاربرد دی‌سدیم استات رو می‌توان در چند دسته تقسیم‌بندی کرد که عبارت‌اند از:
صنعتی
از دی سدیم استات در صنعت به صورت‌های مختلفی استفاده میشه. به‌طور مثال می‌توان گفت کاربرد دی‌سدیم استات
برای برنزه کردن کروم، ولکانیزه کردن کلروپرن که در تولیدات لاستیک مصنوعی مؤثر هست، فرآوری پنبه‌های یک‌بار مصرف،
گردآوری و تجمیع الکتریسیته ساکن و … استفاده میشه.
افزایش مقاومت بتن
یکی دیگه از موارد استفاده از دی‌سدیم استات، افزایش مقاومت این ماده نسبت به آب هست که می‌تونه نسبت به پوشش‌های اپوکسی نیز ارزان‌تر باشه.
بیوتکنولوژی
استفاده از دی‌سدیم استات در کاربردهای بیوتکنولوژی، برای کشت باکتری‌ها به کار گرفته میشه که استات سدیم به‌عنوان منبع کربن برای کشت باکتری‌ها استفاده میشه.
لوازم آرایشی
بر اساس گفته بانک اطلاعات کمیسیون اروپا این ماده می تونه به عنوان ماده بافر کننده و پوشاننده در محصولات آرایشی و مراقبت های شخصی عمل کنه.
صنایع دارویی
دی استات سدیم نقش مهمی در تنظیم سطح pH محلول دیالیز داره و فقط به صورت خشک در کلینیک ها ذخیره می شه، چون نگهداری اون نسبت به شکل مایع راحت تر هست.
کاربرد دی‌سدیم استات در صنایع غذایی
استفاده از صنعت نان
به عنوان ماده نگهدارنده ، از اون به عنوان بازدارنده کپک در خمیر نان استفاده می شه تا عمر مفید اون بیشتر بشه. در همین حال ، این ماده یک اثر ضد میکروبی هم افزایی با کلسیم پروپیونات رو نشان میده.
در محصولات پخته‌شده
دی‌استات سدیم در کیک و شیرینی‌ها به‌عنوان نگهدارنده و تقویت‌کننده طعم استفاده میشه. این ماده علاوه بر جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های مضر، به‌عنوان یک عامل حجم‌دهنده عمل کرده و با آزاد کردن دی‌اکسید کربن هنگام حرارت دیدن، باعث ایجاد بافتی سبک و پف‌دار در محصولات پخته‌شده میشه.
در تنقلات
این ترکیب مانند غلظت بالای اسید استیک (۳۹- ۴۱ درصد) به عنوان ماده طعم دهنده استفاده می شه. می توان اون رو به محصولات شور ، مانند کوکی های شور ، چیپس ، چاشنی ها ، سس ها ، سوپ ها ، سیب زمینی ترد و سالادها بخاطر حفظ تازگی و طعم محصولات اضافه کرد.
در کنسروها
دی‌استات سدیم با تنظیم سطح pH مواد غذایی کنسروی، کیفیت و تازگی اون‌ها رو حفظ کرده و از سلامت مصرف‌کنندگان محافظت میکنه.
در سس‌ها و چاشنی‌ها
این ترکیب به بهبود طعم سس‌ها و چاشنی‌ها کمک کرده و به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی، از فساد اون‌ها جلوگیری میکنه.
در محصولات گوشتی
مقادیر کم دی استات سدیم (به عنوان مثال ، زیر ۰.۲٪) می تونه pH سطح محصولات گوشتی رو کاهش بده (مانند گوشت خوک و گوشت گاو) بنابراین مانع رشد کپک ها و باکتری ها و برخی از عوامل بیماری زای اصلی مواد غذایی از جمله لیستریا مونوسیتوژن های می شه.
این امر فقط به دلیل اثر کاهش pH اون نیست ، بلکه به دلیل فعالیت یون استات در محدود کردن رشد لیستریا است. البته ترکیب لاکتات سدیم یا لاکتات پتاسیم با دی استات سدیم در تاخیر رشد میکروبی موثرتر هست.
دی‌استات سدیم در فرآوری گوشت، از جمله بیکن و ژامبون، برای حفظ رنگ و طعم استفاده میشه. همچنین، با جلوگیری از رشد باکتری‌ها، ماندگاری محصولات گوشتی رو افزایش میده.
دی‌استات سدیم یک ترکیب ارزشمند در صنایع غذایی هست که به دلیل خواص ضد میکروبی و نگهدارنده، نقش مهمی در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی داره. علاوه بر اون، این ترکیب در صنایع دیگه هم کاربرد داره و به دلیل ایمنی بالا، انتخابی مناسب برای تولیدکنندگان مواد غذایی به حساب میاد.
تنظیم اسیدیته
این ترکیب به عنوان یک عامل بافر کننده برای تنظیم اسیدیته غذا عمل می کنه و به راحتی ، به صورت خشک یا مایع قابل استفاده هست.
افزودنی خوراک دام
از استات سدیم به عنوان ماده نگهدارنده در خوراک طیور ، خوک ها و حیوانات خانگی استفاده میشه.
روش تولید دی‌سدیم استات
این ماده جامد کریستالی سفید و جاذب رطوبت از قسمتهای مساوی استات سدیم و اسید استیک به صورت مولار تشکیل شده هست. با محتوای استات سدیم ۵۸ تا ۶۰٪. و اسید استیک ۳۹ تا ۴۱٪
به طور کلی دو فرآیند برای تولید این ماده وجود داره. سنتز گرید تکنیکال اون از واکنش کربنات سدیم با اسید استیک یا واکنش استات سدیم بی آب با اسید استیک برای تولید گرید خاص هست.
فرآیند تولید دی استات سدیم یک واکنش سنتزی بین اسید استیک و کربنات سدیم هست. برای انجام این واکنش، نیاز به یک همزن با سرعت بالا 100 تا210 دور در دقیقه و یک راکتور تحت فشار با دمای 40 تا 50 درجه سانتیگراد هست. در ساختار کلی این ترکیب نیز58 تا 60 درصد و نیز CH3COONa 39 تا 41% از CH3COOH وجود داره. همچنین می توان اون رو به طور مستقیم از خنثی سازی استیک اسید با استفاده از سدیم هیدروکسید نیز تهیه کرد. معادله واکنش اون به صورت زیر هست:
–CH3COOH + NaOH → Na+[(CH3COO)2H
مزایای دی‌سدیم استات
- عملکرد مغز را تقویت می‌کند
سدیم عملکرد مغز رو تقویت میکنه تا ذهن شما رو تیز نگه داره. از آنجا که سدیم به تقویت عملکرد مغز شما کمک میکنه، یک عنصر اساسی برای رشد مغز هست. کمبود سدیم ممکنه منجر به بی‌حالی و گیجی بشه
- فشارخون را کنترل می‌کند
فشارخون رو در جریان نگه می‌داره. درواقع این ماده نقش مهمی در سیستم شما بازی میکنه؛ زیرا فشارخون بدن رو حفظ میکنه. بااین‌حال، مصرف بیش‌ازحد سدیم به میزان قابل توجهی سطح فشارخون شما رو افزایش میده و این می‌تونه منجر به مسائل شدید سلامتی بشه.
- تعادل اسید-باز را کنترل می‌کند
تعادل اسید-باز رو تحت کنترل نگه می‌داره. سدیم توانایی تغییر واکنش‌ها در کلیه، مقدار ادرار و دفعات ادرار را با تغییر بخش‌های اسید و باز فسفات در بدن داره.
- سطح مایعات را تنظیم می‌کند
سدیم میزان مایعات را در بدن رو کنترل میکنه. تعادل بین آب و سدیم به‌شدت مرتبط با یکدیگر هست. درواقع این ماده آب رو به سلول‌های شما هدایت میده و مقدار مایع خارج سلول رو در بدن تنظیم میکنه.
گرفتگی عضلات را تسکین می‌دهد
در ماه‌های سوزان تابستان، به دلیل کمبود آب بدن و عدم تعادل الکترولیت‌ها، گرفتگی عضلات اتفاق می‌افته؛ بنابراین، جدا از هیدراته نگه‌داشتن بدن، باید مایعات و آب‌ها‌یی را که سرشار از سدیم هستن رو نیز افزایش بدین تا الکترولیت‌های بدن رو تأمین کنید که منجر به تسکین گرفتگی‌های بدن میشه.
- تعادل یونی را حفظ می‌کند
تعادل بین یون‌های مثبت و منفی (بی‌کربنات و کلرید) در بدن شما حفظ می‌کند.
- جلوگیری از آفتاب‌زدگی و مراقبت از پوست
جالب است بدانید این ماده، آفتاب‌زدگی رو در خودش حفظ میکنه. در شرایطی که سیستم کنترل دما در بدن شما از کار می‌افته و بدن شما به دلیل فرسودگی گرما قادر به حفظ دمای طبیعی بدن نیست، استفاده از این ماده می‌تونه مؤثر باشه. در این حالت باید بدونید که این نوع شرایط به دلیل کمبود آب و نمک در بدن حتی بدتر میشه؛ بنابراین، سدیم یک عنصر حیاتی هست که با بازگرداندن الکترولیت‌های ازدست‌رفته، از گرما یا آفتاب‌زدگی جلوگیری میکنه؛
بنابراین، در دمای بالا، مقدار زیادی آب مصرف کنین و علاوه بر این باید مایعات حاوی قند و نمک رو نیز برای جلوگیری از آفتاب‌زدگی بنوشین. برای تسکین فوری آفتاب‌زدگی آب انبه و نمک درست کنین. برای حفظ تعادل بدن در برابر آفتاب، خیلی مهم هست که میزان مایعات و سدیم خودتون رو حفظ کنید.
جالب هست بدونید سدیم در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست مثل لوسیون‌های ضد پیری برای مرطوب نگه‌داشتن پوست استفاده میشه. این ماده در برابر رادیکال‌های آزاد که روند پیری رو سرعت می بخشه، ماده‌ای بسیار مؤثر هست. علاوه بر این، دی‌سدیم استات به ترمیم و رشد مجدد پوست سالم و جوان کمک میکنه.
معایب دی‌سدیم استات
حال که با مزایای این ماده آشنا شدیم، لازم هست در رابطه با معایب اون نیز مطالبی بیان بشه که از اهمیت بالایی برخوردار هست. مضرات این ماده عبارت‌اند از:
فشارخون بالا
همون‌طور که می‌دونید، نقش کلیه‌ها این هست که مقدار اضافی سدیم رو از سیستم خارج کنن. با این حال، وقتی نمک دریافتی شما بیش‌ازحد باشه، خلاص شدن از سدیم اضافی برای کلیه‌ها غیرممکن میشه.
به دلیل مقدار بیش‌ازحد سدیم، حجم خون شما افزایش پیدا میکنه. در این حالت، قلب شما باید بیشتر کار کنه تا خون رو به قسمتهای مختلف بدن منتقل کنه. این فشار اضافی رو به عروق وارد میکنه که منجر به فشارخون میشه.
احتباس مایعات
مایعات سدیم رو به خودش جذب میکنه و در صورت وجود سدیم اضافی در بدن، منجر به احتباس مایعات میشه. این می‌تونه در طولانی‌مدت بسیار آزاردهنده و همچنین برای سلامتی شما خطرناک باشه. علائم احتباس مایعات شامل مواردی از قبیل تورم در دست و مچ پا، پا، افزایش سریع وزن، افزایش اندازه شکم و نوسانات قابل توجه وزن هست.
احتباس مایع مداوم می‌تونه باعث بیماری کلیه، آرتروز، نارسایی قلبی و بیماری‌های ریوی بشه. در صورت مصرف مقدار بیش از حد نمک در حالت‌های بالا، این مشکل می‌تونه تشدید بشه. پزشک به شما پیشنهاد میده میزان نمک مصرفی رو محدود کنید؛ زیرا کاهش مصرف سدیم یکی از بهترین راه‌ها برای جلوگیری از احتباس مایعات هست.
اختلالات سطح مایعات
مصرف بیش‌ازحد سدیم می‌تونه تعادل سطح مایعات بدن شما رو بهم بزنه. گاهی اوقات، ضمن حفظ سدیم، بدن شما رو کم آب میکنه.
بیماری‌های قلبی و بیماری‌های کلیوی
یکی از مهم‌ترین این ماده، ایجاد بیماری‌های قلبی و بیماری‌های کلیوی هست. خطر ابتلا به بیماری‌های کلیوی و قلبی نیز به دلیل سدیم اضافی افزایش پیدا میکنه. به همین ترتیب، یک رژیم غذایی کم سدیم می‌تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا و مقاومت به انسولین رو افزایش بده. مصرف کمتر سدیم در بیمارانی که دیابت نوع 2 دارن، ممکنه خطر مرگ‌ومیر رو افزایش بده.
فروش دی‌سدیم استات
در رابطه با فروش یا خرید دی‌سدیم استات بایستی گفت، امروزه این ماده توسط شرکت‌های ایرانی تولید میشه و به‌عنوان دی‌سدیم استات ایرانی، در بسته‌بندی‌های متفاوتی مثل محصولات 25 کیلوگرمی ارائه میشه. عمده فروش دی‌استات سدیم توسط شرکت‌ها و صنایع شیمیایی و همچنین شرکت‌های بازرگانی و واردات مواد شیمیایی تأمین میشه.
شرکت زحل شیمی فعال در زمینه فروش مواد شیمیایی این ماده رو با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت به مشتریان ارائه می کنه، برای خرید دی استات سدیم با شماره های موجود در سایت تماس بگیرین.نمونه‌های این محصول رو می‌تونین از شرکت ما تهیه‌کرده و مشخصات اون رو در قسمت محصول، مشاهده کنین.
قیمت دی‌سدیم استات
عوامل مختلفی تأثیرگذار هستن که ازجمله اون‌ها می‌توان به نوسانات قیمت ارز، مالیات و هزینه‌های گمرکی، هزینه حمل‌ونقل، هزینه ساخت و تولید و … اشاره کرد. اگه قصد خرید این محصول رو دارید، می‌تونید با پشتیبانی وب‌سایت در رابطه با قیمت و ارسال اون تماس برقرار نمایید. برای ارتباط با ما می‌تونید از شماره‌های اعلام‌شده در انتهای وب‌سایت نیز استفاده کنین.
ارزش بازار این ترکیب در سال 2023 برابر با 0.62 میلیارد دلار بوده و پیش بینی می شود با رشد 6.23 درصدی تا سال 2033 به 1.55 میلیارد دلار برسه. این ترکیب به یک افزودنی و نگهدارنده غذایی همه کاره هست که به شکل پودر کریستالی سفید رنگ با طعم ملایم تند و شبیه سرکه هست که به کاهش سطح pH برای جلوگیری از رشد باکتری ها و کپک ها و در نتیجه افزایش ماندگاری محصولات غذایی کمک می کنه.
از این رو افزایش تقاضا برای این ماده به عنوان نگهدارنده قابل اعتماد و عامل ضدمیکروبی رو به رشد هست. این محصول توانایی خوبی در مهار رشد باکتری ها و کپک ها و در نتیجه افزایش ایمنی و عمر مفید محصولات غذایی داره.
مناطق آسیا و اقیانوسیه فرصت رشد قابل توجهی رو برای بازار این ترکیب ارائه میدن. افزایش تقاضا برای محصولات فراوری شده در صنایع غذایی و نوشیدنی باعث رشد قابل توجه این محصول شدن. چون این ماده نقش خودش رو به عنوان یک افزودنی و نگهدارنده با ارزش غذایی تقویت کرده است.
در رابطه با قیمت این محصول،شرکت زحل شیمی در زمینه فروش مواد شیمیایی این ماده رو با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت به مشتریان ارائه می کنه، برای خرید دی استات سدیم با شماره های موجود در سایت تماس بگیرین.
نتیجه گیری
دی استات سدیم در درجه اول یک نگهدارنده مواد غذایی در طیف گسترده ای از محصولات مانند نانوایی، گوشت های فراوری شده،مواد غذایی شور مثل تنقلات، سس ها و چاشنی ها هست. این به جلوگیری از رشد باکتری ها و کپک ها کمک می کنه و عمر مفید محصولات غذایی رو افزایش می ده. علاوه بر این به عنوان تقویت کننده طعم و تنظیم کننده pH، در محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده می شه.
کاربردهای زیاد دیگه ای رو می‌توان برای این ماده بیان کرد که ازجمله اون‌ها می توان به تنظیم خاصیت اسیدی به‌عنوان یک عامل بافر، استفاده در خوراک طیور و حیوانات، صنایع دارویی مثل تنظیم خاصیت اسیدی و بازی محلول دیالیز، لوازم‌آرایشی و محصولات مراقبت از پوست و … اشاره کرد.
این ترکیب جزء مواد ایمن در نظر گرفته می شه که استفاده از اون در محصولات غذایی بی خطر در نظر گرفته می شه. برای خرید این محصول با بهترین کیفیت و قیمت به صورت آنلاین به سایت ما مراجعه کنین.